Οι πρακτικές αποθήκευσης αυγών ποικίλλουν παγκοσμίως.
Άλλοι διατηρούν τα αυγά στο ψυγείο και άλλοι εκτός. Ενώ αυτό μπορεί να φαίνεται περίεργο σε όσους έχουν συνηθίσει την ψύξη, είναι μια απόφαση που βασίζεται στην πολιτική ασφάλειας τροφίμων, στις μεθόδους επεξεργασίας αυγών και στις οδηγίες δημόσιας υγείας.
Αυτό το άρθρο εξηγεί εάν τα αυγά πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο, γιατί οι κανόνες ασφάλειας αυγών διαφέρουν από χώρα σε χώρα και ποιοι είναι οι πραγματικοί κίνδυνοι κατά την αποθήκευση αυγών σε θερμοκρασία δωματίου.
Γιατί τα αυγά δεν χρειάζονται ψυγείο στην Ευρώπη, όπως στις ΗΠΑ;
Στην Ευρώπη, τα αυγά συνήθως αποθηκεύονται και πωλούνται σε θερμοκρασία δωματίου, επειδή κατά τη συλλογή και διακομιδή τους διατηρείται η φυσική προστατευτική επικάλυψη του κελύφους του αυγού. Αυτό το στρώμα προστατεύει φυσικά το αυγό από την είσοδο βακτηρίων, όπως η σαλμονέλα.
Οι κανονισμοί της Ευρωπαϊκής Ένωσης απαγορεύουν το πλύσιμο και την απολύμανση των αυγών με χημικά, σε αντίθεση με τις ΗΠΑ, όπου τα αυγά καθαρίζονται με ζεστό νερό και απολυμαντικά. Ενώ αυτή η διαδικασία μειώνει τα επιφανειακά βακτήρια, αφαιρεί επίσης την προστατευτική επιδερμίδα στο κέλυφος, καθιστώντας απαραίτητη την ψύξη για την πρόληψη της μόλυνσης.
Στην Ευρώπη, η αποθήκευση αυγών εκτός ψυγείου είναι ασφαλής λόγω:
Διατήρησης της φυσικής επιδερμίδας του κελύφους του αυγού
Αυστηρής υγιεινής των αγροκτημάτων και προγραμμάτων ελέγχου της σαλμονέλας
Ταχύτερης διανομής από αγρόκτημα σε κατάστημα, ελαχιστοποιώντας τον κίνδυνο αλλοίωσης
Νομικές απαγορεύσεις για χημικό πλύσιμο που θα μπορούσε να απογυμνώσει το φυσικό εξωτερικό φράγμα του αυγού
Είναι ασφαλές να αφήνονται τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου;
Ναι, εφόσον τα αυγά παραμένουν άπλυτα και αποθηκεύονται κάτω από 20°C, η αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου θεωρείται ασφαλής στα περισσότερα ευρωπαϊκά νοικοκυριά.
Ωστόσο, η ασφάλεια εξαρτάται από αρκετές βασικές προϋποθέσεις:
Τα αυγά πρέπει να μην έχουν πλυθεί, ούτε υποστεί χημική επεξεργασία
Η θερμοκρασία περιβάλλοντος πρέπει να παραμένει ήπια και σταθερή (ιδανικά κάτω από 20°C)
Τα αυγά πρέπει να καταναλώνονται πριν από την αναγραφόμενη ημερομηνία συσκευασίας «ανάλωση κατά προτίμηση πριν από»
Άπαξ και τα αγοράσετε από κατάστημα που τα έχει ήδη στο ψυγείο, τα αυγά πρέπει να παραμένουν στο ψυγείο και στο σπίτι σας
Η αποθήκευση αυγών που έχουν ψυχθεί προηγουμένως σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί να προκαλέσει συμπύκνωση, αυξάνοντας τον κίνδυνο βακτηριακής διείσδυσης στο αυγό.
