Βάζετε γάλα στον καφέ; Τι αλλάζει στις αντιφλεγμονώδεις του ιδιότητες

Ο καφές είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ροφήματα στον κόσμο. Έχει συνδεθεί μέσα από πολλές έρευνες με αξιοσημείωτα οφέλη υγείας, όπως η μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων και ορισμένων τύπων καρκίνου. Μια μελέτη έδειξε ότι η ανάμειξη γάλακτος στον καφέ μπορεί να ενισχύσει ορισμένα από αυτά τα οφέλη.

Η έρευνα έδειξε, ότι ο συνδυασμός καφέ και γάλακτος μπορεί να επηρεάσει τους δείκτες φλεγμονής περισσότερο απ’ ό,τι ο σκέτος καφές.

Τι διερεύνησε η μελέτη;

Η έρευνα, που δημοσιεύτηκε στο Journal of Agricultural and Food Chemistry, διερεύνησε πώς οι ενώσεις του καφέ αλληλεπιδρούν με τις πρωτεΐνες του γάλακτος και αν αυτό επηρεάζει την μετρήσιμη αντιφλεγμονώδη δράση του τόσο σε εργαστηριακά μοντέλα όσο και σε ανθρώπους.

Βασικά στοιχεία από την έρευνα:

   Ο καφές περιέχει ενώσεις όπως χλωρογενικά οξέα και άλλες πολυφαινόλες γνωστές για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
   Οι πρωτεΐνες του γάλακτος (ιδιαίτερα η καζεΐνη) μπορούν να συνδεθούν με τις ενώσεις του καφέ, επηρεάζοντας ενδεχομένως τη βιοδραστικότητά τους.
   Σε ελεγχόμενα πειράματα, ο συνδυασμός γάλακτος και καφέ έδειξε μεγαλύτερες επιδράσεις έναντι δεικτών φλεγμονής από τον σκέτο καφέ.

Οι ερευνητές τονίζουν ότι τα ευρήματα σχετίζονται με βιολογικούς δείκτες φλεγμονής και όχι άμεσα με τα κλινικά αποτελέσματα της νόσου.
 

Πώς αλλάζει η προσθήκη γάλακτος τις αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις του καφέ;

1. Αλληλεπίδραση μεταξύ πρωτεϊνών γάλακτος και ενώσεων καφέ

Ο καφές είναι πλούσιος σε αντιοξειδωτικά και πολυφαινόλες, που μπορούν να μειώσουν τη φλεγμονή στα κύτταρα. Όταν προστίθεται γάλα:

   οι πρωτεΐνες γάλακτος (καζεΐνη και ορός γάλακτος) συνδέονται με τις πολυφαινόλες του καφέ
   αυτή η σύνδεση μπορεί να αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο απορροφώνται και μεταβολίζονται οι επιμέρους ενώσεις
   ορισμένα τέτοια σύμπλοκα φαίνεται να εμφανίζουν ενισχυμένες αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις (σε in vitro εργαστηριακές μετρήσεις)

Οι εργαστηριακές αναλύσεις στην μελέτη ανέφεραν υψηλότερη αναστολή φλεγμονωδών οδών, όταν εξετάστηκαν μείγματα γάλακτος-καφέ σε σύγκριση με τον σκέτο καφέ.

2. Αντιφλεγμονώδεις δείκτες σε ανθρώπους

Οι μετρήσεις σε συμμετέχοντες έδειξαν:

   μέτριες αλλά σταθερές αλλαγές στους κυκλοφορούντες φλεγμονώδεις βιοδείκτες μετά την κατανάλωση καφέ με γάλα
   αυτές οι επιδράσεις ήταν μεγαλύτερες από εκείνες, που παρατηρήθηκαν μετά την κατανάλωση σκέτου καφέ

Ωστόσο, οι ερευνητές τονίζουν ότι αυτές οι αλλαγές βασίζονταν σε βιοδείκτες και δεν συνδέονταν άμεσα με συγκεκριμένα αποτελέσματα υγείας (π.χ., χαμηλότερα ποσοστά καρδιακής προσβολής).
Γιατί η φλεγμονή έχει σημασία για την υγεία

Η χρόνια φλεγμονή χαμηλού βαθμού συνδέεται με μια ποικιλία μακροχρόνιων παθήσεων όπως:

   καρδιαγγειακές παθήσεις
   αντίσταση στην ινσουλίνη και διαβήτης τύπου 2
   νευροεκφυλιστικές διαταραχές
   ορισμένοι καρκίνοι
 

Περισσότερα στο onmed.gr