Ήταν έμπνευση, έγινε θεσμός! Ο λόγος για το κερδοφόρο φλουρί που κρύβουν ανάμεσα στο μοναδικά τραγανό φύλλο και την ανεπανάληπτη κρέμα τους οι μπουγάτσες των «Φυλλοσοφιών» την παραμονή της Πρωτοχρονιάς! Η καλύτερη μπουγάτσα της Κρήτης που έχει ήδη κλείσει έναν αιώνα ζωής, καθιστώντας την επωνυμία της συνώνυμη με το πιο διαδεδομένο πρωτοχρονιάτικο έθιμο του Μεγάλου Κάστρου, σερβίρεται τα τελευταία χρόνια με φλουρί την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, χαρίζοντας δώρα σε όλους όσοι μένουν πιστοί στη διαχρονική... φιλοσοφία των «Φυλλοσοφιών».
Ο κ. Γιάννης Σαλκιντζής, απόγονος του Σμυρνιού Απόστολου Σαλκιντζή που ίδρυσε και λειτουργούσε το γλυκοπωλείο του στα Λιοντάρια αμέσως μετά τη Μικρασιατική Καταστροφή, συνέδεσε τα δύο έθιμα της πρωτοχρονιάς θέλοντας να γιορτάσει τον έναν αιώνα της ιστορικής επιχείρησης. Η επετειακή επινόηση είχε τεράστια ανταπόκριση στους Ηρακλειώτες και έμελλε να καθιερωθεί.
Έτσι, και φέτος, η μπουγάτσα που θα απολαύσετε στις 31 Δεκεμβρίου σε ένα από τα τρία καταστήματα των Φυλλοσοφιών (Πλατεία Λιονταριών 33, Ηρακλή 97 στον Μασταμπά, Καστρινογιαννάκη 1 στη Φιλοθέη), θα κρύβουν 23+1 φλουριά! Τα 23 θα είναι ασημένια και θα αντιστοιχούν σε λαχταριστά δώρα από τις “Φυλλοσοφίες”. Το 24ο φλουρί θα είναι το χρυσό και ο κάτοχός του θα κερδίσει ένα υπέροχο ταξίδι για δύο άτομα!
Η μπουγάτσα της Κρήτης και η ιστορία της
Η μπουγάτσα των «Φυλλοσοφιών» στάθηκε η αφορμή για να γεννηθεί το πιο γλυκό έθιμο για την υποδοχή του κάθε νέου έτους. Οι Ηρακλειώτες εδώ και δεκαετίες συνωθούνται κάθε παραμονή έξω από τα καταστήματα του πιο διάσημου μπουγατσατζίδικου για να απολαύσουν την παραδοσιακή λιχουδιά με τη γνήσια σμυρνέικη συνταγή του Απόστολου Σαλκιντζή. Γλυκιά με κρέμα ή αλμυρή με μυζήθρα, με μπόλικη ζάχαρη και κανέλλα, η μπουγάτσα των «Φυλλοσοφιών», η καλύτερη μπουγάτσα της Κρήτης, μας καλωσορίζει στη νέα χρονιά με τους καλύτερους οιωνούς.
Το έθιμο «γεννήθηκε» μια παραμονή πρωτοχρονιάς, πριν από πολλά-πολλά χρόνια στο κέντρο του Μεγάλου Κάστρου. Στα Λιοντάρια, εκτός από το γλυκοπωλείο του Απόστολου Σαλκιντζή, τα «Λεοντάρια», λειτουργούσαν στην ίδια πλατεία και χαρτοπαικτικές λέσχες. Μια παρέα έβαλε εκείνο το πρώτο στοίχημα. «Ο κερδισμένος στα χαρτιά θα κεράσει τις μπουγάτσες όλων στου Σαλκιντζή». Για να γλυκαθεί η πίκρα τους! Και όσοι δεν ευνοούνταν από τη θεά τύχη έφερναν τις μπουγάτσες στο σπίτι για να γλιτώσουν την πρωτοχρονιάτικη μουρμούρα της γυναίκας τους. Αυτό ήταν! Το στοίχημα επαναλήφθηκε την επόμενη χρονιά και βρήκε μιμητές. Χρόνο με τον χρόνο έγινε έθιμο. Κερδισμένοι και χαμένοι, «ξορκίζουν τις απώλειες» με λαχταριστές μπουκιές κρέμας και τραγανού φύλλου, εδώ και δεκαετίες.
Τα πρώτα χρόνια ο Απόστολος Σαλκιντζής πρόσφερε στην πελατεία του την αυθεντική μπουγάτσα της ιδιαίτερης πατρίδας του. Καθώς, όμως, ερχόταν σε επαφή με τους ντόπιους προμηθευτές και μάθαινε τις διατροφικές συνήθειες των Ηρακλειωτών πρόσθεσε στη συνταγή της μπουγάτσας του την κρητική μυζήθρα. Αυτή η ιδιαίτερη μπουγάτσα με τη μικρασιάτικη τεχνική και τις υψηλής ποιότητας κρητικές πρώτες ύλες, ήταν που έγινε διάσημη ξεπερνώντας τα σύνορα της Κρήτης. Τη συνταγή αυτή διαφυλάσσει σήμερα με ζήλο και αγάπη ο κ. Γιάννης Σαλκιντζής στις «Φυλλοσοφίες», τιμώντας όχι μόνο την ιστορία της οικογένειάς του, αλλά και το ίδιο το έθιμο που γεννήθηκε δημιουργώντας παράδοση.
Απολαύστε τη μπουγάτσα σας στα καταστήματα των “Φυλλοσοφιών”, ή παραλάβετε την με take away για το σπίτι, είτε ψημένη είτε άψητη. Υποδεχτείτε γλυκά το 2024, «μετρώντας τις μπουκιές σας». Ίσως, εσείς να είστε ένας από τους 24 τυχερούς της χρονιάς.
Επικοινωνήστε με τις «Φυλλοσοφίες» στα τηλέφωνα: 2810 – 344333, 2810 - 284774 για την παραλαβή της παραγγελίας σας και με delivery!
Διαβάστε περισσότερες ειδήσεις από την Κρήτη και το Ηράκλειο
