ΚΡΗΤΗ
24+1 φλουριά κρύβονται στις μπουγάτσες των «Φυλλοσοφιών» και υπόσχονται να σας ... ταξιδέψουν!
Οι πρωτομάστορες της μπουγάτσας στην Κρήτη, έχουν τον τρόπο τους να δημιουργούν πρωτοχρονιάτικα έθιμα!
Η περίοδος των γιορτών είναι αναμφισβήτητα η πιο δημιουργική και πυρετώδης για τις «Φυλλοσοφίες» που παράγουν και προσφέρουν, ακολουθώντας την εκατόχρονη παράδοση της οικογένειας Σαλκιντζή, στους Ηρακλειώτες και όχι μόνο, την καλύτερη μπουγάτσα της Κρήτης.
Από τον δημιουργό της πιο γλυκιάς παράδοσης στο Μεγάλο Κάστρο στις αρχές του 20ου αιώνα, τον Μικρασιάτη Απόστολο Σαλκιντζή και το μικροσκοπικό γλυκοπωλείο του στην καρδιά της πόλης, τα «Λεοντάρια» μέχρι τον εγγονό του Γιάννη και τα τρία σημερινά καταστήματα των «Φυλλοσοφιών», η οικογένεια Σαλκιντζή έχει συνδέσει το όνομά της με τη δημιουργία πρωτοχρονιάτικων εθίμων.
Η ιδέα της μπουγάτσας με... φλουρί για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς ξεκίνησε τα τελευταία χρόνια και πολύ γρήγορα καθιερώθηκε. Έτσι, στη λαχταριστή κρέμα και μυζήθρα της μοναδικής μπουγάτσας που θα αγοράσουν οι Ηρακλειώτες από τα τρία καταστήματα των «Φυλλοσοφιών» (Πλατεία Λιονταριών 33, Ηρακλή 97 στον Μασταμπά, Καστρινογιαννάκη 1 στη Φιλοθέη), την Τρίτη, την τελευταία ημέρα του έτους, κρύβονται 24 ασημένια φλουριά και ένα χρυσό!
Οι 24 "ασημένιοι" τυχεροί θα λάβουν δώρα από τις «Φυλλοσοφίες» και ο υπερτυχερός που θα βρει το μοναδικό χρυσό φλουρί θα απολαύσει ένα υπέροχο ταξίδι για δύο άτομα, προσφορά του αγαπημένου brand.
Μια πρωτότυπη συνταγή που διαφυλάσσεται με αγάπη και ζήλο
Όλα ξεκίνησαν την περίοδο του Μεσοπολέμου στο Μεγάλο Κάστρο. Ο πρωτομάστορας της μπουγάτσας Απόστολος Σαλκιντζής έφερε σε επαφή τους Καστρινούς με το πιο λαχταριστό μικρασιάτικο γλυκό. Εξελίσσοντας την τέχνη του και αναγνωρίζοντας την υψηλή ποιότητα των κρητικών γαλακτομικών προϊόντων, πρόσθεσε την κρητική μυζήθρα στην παραδοσιακή συνταγή. Και κάπως έτσι γεννήθηκε η κρητική μπουγάτσα, η οποία στον ένα και πλέον αιώνα ζωής, ξεπέρασε τα σύνορα του νησιού.
Σήμερα, την ιδιαίτερα αυτή συνταγή διατηρεί με περισσή αγάπη και ζήλο ο εγγονός του πρωτομάστορα Γιάννης Σαλκιντζής, διαθέτοντας στους φανατικούς φίλους και επισκέπτες των «Φυλλοσοφιών» το ίδιο ακριβώς γλύκισμα που απολάμβαναν οι πατεράδες και οι παππούδες τους.
Η μπουγάτσα της Πρωτοχρονιάς
Οι μπουγάτσες του Απόστολου Σαλκιντζή, τον οποίο οι Ηρακλειώτες αγαπούσαν ιδιαίτερα εκτιμώντας την τέχνη του, είχαν γίνει διάσημες. Τα «Λεοντάρια» το μικρό γλυκοπωλείο στην Κρήνη Μοροζίνι είχε καταστεί σημείο συνάντησης και τοπόσημο. Το πρωτοχρονιάτικο έθιμο δεν άργησε να γεννηθεί. Οι εθιμικοί χαρτοπαίκτες που προκαλούσαν τη θεά τύχη τις τελευταίες ώρες του έτους σύχναζαν στις λέσχες που λειτουργούσαν στην πλατεία των Λιονταριών. Μία παρέα παικτών έβαλε το στοίχημα. Ο νικητής της τσόχας θα κερνούσε τους ... άτυχους, κάτι λαχταριστό, τραγανό και γλυκό για να πάνε οι πίκρες κάτω. Κι ο Απόστολος Σαλκιντζής πρόσφερε την πρώτη μπουγάτσα της παρηγοριάς στους άτυχους χαρτοπαίκτες, σαν μια γλυκιά υπόσχεση ότι το νέο έτος μπορεί να φέρει νέες χαρές και ευτυχισμένες στιγμές. Η μια παρέα έφερε την άλλη και η μπουγάτσα της παραμονής άρχισε να γίνεται μέρος της πρωτοχρονιάτικης τελετουργίας. Η αφορμή μπορεί να εξέλειψε, έμεινε όμως, διαχρονικά, η πλούσια γεύση στο στόμα, και οι αναμνήσεις που ξεπηδούν μετά από κάθε μπουκιά.
Η μία συνήθεια έφερε αλυσιδωτά την επόμενη. Οι «χαμένοι» του τζόγου έπρεπε να γλυκάνουν τις συζύγους που περίμεναν την επιστροφή τους στο σπίτι. Κι έτσι η μπουγάτσα του Απόστολου Σαλκιντζή, τυλίχθηκε στο χαρτί και έφτασε στο σπίτι! Χρόνο με το χρόνο η συνήθεια έγινε έθιμο αποτροπαϊκό, στενά συνδεδεμένο με την κουλτούρα του λαού μας. Εδώ και έναν αιώνα, οι Ηρακλειώτες καλωσορίζουν το νέο έτος δοκιμάζοντας μπουγάτσα για να «γλυκάνουν» την τύχη τους!
Η παράδοση συνεχίστηκε με προσήλωση από τη δεύτερη γενιά της οικογένειας Σαλκιντζή και έφτασε στις μέρες μας, με τον Γιάννη Σαλκιντζή να δημιουργεί τον θεσμό της «μπουγάτσας με φλουρί», ως ελάχιστη ένδειξη ευγνωμοσύνης σε όλες αυτές τις γενιές Ηρακλειωτών που εδώ και δεκαετίες απολαμβάνουν την ωραιότερη μπουγάτσα της Κρήτης.
Απολαύστε τη μπουγάτσα σας στα καταστήματα των “Φυλλοσοφιών”, ή παραλάβετε την με take away για το σπίτι, είτε ψημένη είτε άψητη. Υποδεχτείτε γλυκά το 2025, «μετρώντας τις μπουκιές σας». Ίσως, εσείς να είστε ένας από τους 25 τυχερούς της χρονιάς.
Επικοινωνήστε με τις Φυλλοσοφίες στα τηλέφωνα 2810-344333 , 2810-284774.
Για delivery επιλέξτε στο διαδίκτυο πλατφόρμα παραγγελιών και απολαύστε στο χώρο σας την αγαπημένη σας μπουγάτσα!
Διαβάστε περισσότερες ειδήσεις από την Κρήτη και το Ηράκλειο
