Pule: Από τι φτιάχνεται το πιο ακριβό τυρί στον κόσμο – 1.000 ευρώ/κιλό!

Το τυρί pule κατέχει τον τίτλο του πιο ακριβού στον κόσμο, αλλά η τιμή του δεν είναι το μόνο πράγμα που το κάνει να ξεχωρίζει: το γάλα από το οποίο παρασκευάζεται είναι που εκπλήσσει πολλούς.

Παρασκευάζεται στη Σερβία με μια σπάνια και απαιτητική σε εργασία μέθοδο. Έτσι, αυτό το τυρί δεν είναι απλώς μια γαστρονομική καινοτομία αλλά μια διατροφική και γεωργική σπανιότητα.

Αυτό το άρθρο περιγράφει τι είναι το τυρί pule, από τι παρασκευάζεται, γιατί είναι τόσο ακριβό και πώς συγκρίνεται με πιο γνωστά γαλακτοκομικά προϊόντα όσον αφορά τη διατροφική του αξία.

Από τι παρασκευάζεται το τυρί pule;

Το τυρί pule παρασκευάζεται από γάλα γαϊδούρας, ένα είδος που προέρχεται από το Ειδικό Φυσικό Καταφύγιο Zasavica της Σερβίας.

Σε αντίθεση με τα κοινά τυριά που παρασκευάζονται από αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα, το τυρί pule χρησιμοποιεί γάλα γαϊδούρας, το οποίο έχει μοναδικές ιδιότητες και είναι γνωστό ότι είναι δύσκολο να το προμηθευτεί κανείς. Ένα κιλό τυριού pule απαιτεί περίπου 25 λίτρα γάλα γαϊδούρας.

• Παρασκευάζεται αποκλειστικά από γάλα γαϊδούρας των Βαλκανίων (ή περιστασιακά με μικρό ποσοστό κατσικίσιου γάλακτος)
• Δεν είναι δυνατή η μαζική παραγωγή λόγω της περιορισμένης απόδοσης γάλακτος ανά γαϊδουράκι
• Τα γαϊδουράκια πρέπει να αρμέγονται με το χέρι τρεις φορές την ημέρα
• Το γάλα γαϊδούρας περιέχει λιγότερη καζεΐνη, γεγονός που καθιστά την παραγωγή τυριού πιο δύσκολη

Επειδή το γάλα γαϊδούρας έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και μια φυσικά γλυκιά, υδαρή υφή, δεν πήζει εύκολα. Αυτό καθιστά τη διαδικασία παραγωγής αργή, απαιτώντας ειδική δεξιότητα και μεγάλους όγκους γάλακτος για ελάχιστη παραγωγή.

Γιατί το τυρί Pule είναι τόσο ακριβό;

Το τυρί Pule κοστίζει έως και 1.000 ευρώ ανά κιλό (!) κυρίως λόγω της σπανιότητας του γάλακτος γαϊδούρας και της χειρωνακτικής προσπάθειας που απαιτείται για την παραγωγή του.

Αρκετοί παράγοντες συμβάλλουν στην υψηλή τιμή του:

• Κάθε γαϊδούρα παράγει μόνο 200-300 ml γάλακτος ανά άρμεγμα
• Η φάρμα Zasavica στη Σερβία διατηρεί ένα μικρό κοπάδι περίπου 200 γαϊδουριών
• Μόνο λίγα κιλά τυριού pule παράγονται κάθε χρόνο
• Όλα τα τυριά είναι χειροποίητα και ωριμάζουν υπό ελεγχόμενες συνθήκες

Η σπανιότητα και η χειροποίητη φύση του το καθιστούν είδος πολυτελείας, που συχνά αγοράζεται από γκουρμέ σεφ ή συλλέκτες που αναζητούν εκκεντρική αποκλειστικότητα.
 

Περισσότερα στο onmed.gr