Είτε είναι γαλοπούλα είτε μία μερίδα σουφλέ με τυριά, γεγονός παραμένει ότι στις γιορτές είθισται να περισσεύει φαγητό που μπορούμε να φάμε τις επόμενες μέρες. Πόσο αντέχει όμως το φαγητό στο ψυγείο;
Η απάντηση εξαρτάται από το είδος του, τον τρόπο αποθήκευσης, αλλά και από το πόσο γρήγορα το τοποθετήσατε στο ψυγείο μετά το μαγείρεμα, απαντά η διαιτολόγος Dr. Beth Czerwony, συνεργάτις της Cleveland Clinic στο Οχάιο.
«Ιδανικά το φαγητό πρέπει να μπαίνει στο ψυγείο εντός 2 ωρών από το τέλος του μαγειρέματος», τονίζει. «Πρέπει επίσης να τοποθετείται σε ρηχά δοχεία για να ψύχεται γρήγορα. Και βεβαίως να μην έρχεται σε επαφή με ωμά τρόφιμα που χρειάζονται μαγείρεμα, όπως το κρέας ή τα θαλασσινά».
Και δεν χρειάζεται να περιμένετε να κρυώσει το φαγητό πριν το βάλετε στο ψυγείο. Ο Εθνικός Οργανισμός Δημόσιας Υγείας (ΕΟΔΥ) αναφέρει ότι μπορεί να είναι και ζεστό ή καυτό. Αρκεί να είναι συσκευασμένο σε αρκετά μικρές ποσότητες που θα κρυώσουν γρήγορα.
Εξίσου σημαντικό, όμως, είναι να διαθέτετε ένα γερό ψυγείο, που ψύχει σωστά τα τρόφιμα. Σύμφωνα με τον ΕΟΔΥ, οι σωστές θερμοκρασίες συντήρησης των τροφίμων είναι:
- Στο ψυγείο: 4,4 βαθμοί Κελσίου ή χαμηλότερη
- Στην κατάψυξη/καταψύκτη: μείον (-) 17,8 βαθμούς Κελσίου ή χαμηλότερη
Εάν το φαγητό που έχει περισσέψει είναι πολύ, χωρίστε το σε μερίδες και βάλτε το στην κατάψυξη, συνιστά η Dr. Czerwony. Ειδάλλως πρέπει να το έχετε καταναλώσει μέσα σε λίγες ημέρες. Αν περάσουν πολλές, υπάρχει κίνδυνος να αναπτυχθούν μικρόβια και να μην είναι πια ασφαλές για κατανάλωση.
Στην κατάψυξη πρέπει να μπαίνουν τα μαγειρεμένα φαγητά εντός δύο-τριών ημερών. Εννοείται ότι στο μεσοδιάστημα θα βρίσκονται στο ψυγείο.
Η διάρκεια ζωής στο ψυγείο
Πόσες μέρες, λοιπόν, αντέχει το μαγειρεμένο φαγητό στο ψυγείο; Η διάρκεια ζωής του διαφέρει αναλόγως με το αν θα τοποθετηθεί στη συντήρηση ή στην κατάψυξη. Ο ΕΟΔΥ αναφέρει τα εξής:
- Σούπες και μαγειρευτά φαγητά με λαχανικά ή κρέας: Στην συντήρηση 3 έως 4 ημέρες (στην κατάψυξη: 2 έως 3 μήνες)
- Βραστά αυγά, σφικτά: 1 εβδομάδα στην συντήρηση (μην τα καταψύχετε)
- Σαλάτα (με αυγό, κοτόπουλο, ζαμπόν, τόνο) και σαλάτες ζυμαρικών: 3-4 ημέρες στη συντήρηση (δεν καταψύχονται επαρκώς)
- Μαγειρεμένο κρέας ή πουλερικά: 3-4 ημέρες στη συντήρηση (2-6 μήνες στην κατάψυξη)
- Κοτομπουκιές ή μπουρεκάκια: 3-4 ημέρες (στην κατάψυξη 1-3 μήνες)
- Σουφλέ με αυγά: 3-4 ημέρες (2-3 μήνες στην κατάψυξη)
- Κις με γέμιση: 3-5 μέρες στη συντήρηση (στην κατάψυξη 2-3 μήνες)
- Ψητές μπριζόλες και παϊδάκια (μοσχάρι, χοιρινό, αρνί): 3-5 ημέρες (4 -12 μήνες στην κατάψυξη)
- Λουκάνικο (από κοτόπουλο, γαλοπούλα, χοιρινό, μοσχαρίσιο κρέας): 1 εβδομάδα στη συντήρηση (στην κατάψυξη 1-2 μήνες)
- Πίτσα: 3-4 ημέρες (1-2 μήνες στην κατάψυξη)
Σημειώνεται πως το ρύζι ανήκει στα ευπαθή προϊόντα που πρέπει να καταναλώνονται σε μια-δυο μέρες.
