Γιατί οι τηγανητές πατάτες αυξάνουν τον κίνδυνο διαβήτη;

Ο διαβήτης τύπου 2 είναι μια από τις ταχύτερα αναπτυσσόμενες χρόνιες ασθένειες παγκοσμίως και η διατροφή αποτελεί σημαντικό παράγοντα κινδύνου.

Ενώ οι πατάτες είναι μια κοινή βασική τροφή, ο τρόπος παρασκευής τους έχει μεγάλη σημασία. Μια πρόσφατα δημοσιευμένη μελέτη στο The BMJ διαπίστωσε, ότι η κατανάλωση τριών ή περισσότερων μερίδων τηγανητών πατατών την εβδομάδα συνδέεται με κατά 20% αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2.

Αυτό το άρθρο περιγράφει τι έδειξε η έρευνα, εξηγεί τους μηχανισμούς πίσω από τη σύνδεση και παραθέτει πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις για την μείωση του κινδύνου.
 

Τι διαπίστωσε η μελέτη για τις τηγανητές πατάτες και τον κίνδυνο διαβήτη

Οι ερευνητές ανέλυσαν δεδομένα από μεγάλες επιμέρους μελέτες κοόρτης στις ΗΠΑ και διαπίστωσαν ότι τα άτομα που έτρωγαν τηγανητές πατάτες τρεις ή περισσότερες φορές την εβδομάδα είχαν σημαντικά υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2 σε σύγκριση με εκείνους που τις έτρωγαν σπάνια.

Αυτός ο κίνδυνος παρέμεινε ακόμη και αφότου συνυπολογίστηκαν παράγοντες, όπως το σωματικό βάρος, η σωματική δραστηριότητα και η συνολική ποιότητα της διατροφής, υποδηλώνοντας ότι η καθαυτή κατανάλωση τηγανητής πατάτας παίζει ρόλο.
 

Γιατί οι τηγανητές πατάτες αυξάνουν τον κίνδυνο διαβήτη;

Η σύνδεση φαίνεται να οφείλεται σε έναν συνδυασμό υψηλού γλυκαιμικού φορτίου, ανθυγιεινών λιπαρών και δυνητικά επιβλαβών ενώσεων, που σχηματίζονται κατά το τηγάνισμα.

   Υψηλό γλυκαιμικό φορτίο: Οι τηγανητές πατάτες προκαλούν απότομες αυξήσεις στη γλυκόζη του αίματος, οι οποίες με την πάροδο του χρόνου μπορούν να επηρεάσουν την ευαισθησία στην ινσουλίνη.
   Ανθυγιεινά λίπη: Το τηγάνισμα σε έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα ή trans λιπαρά μπορεί να προωθήσει τη φλεγμονή και να επιδεινώσει την αντίσταση στην ινσουλίνη.
   Σχηματισμός ακρυλαμιδίου: Το τηγάνισμα σε υψηλή θερμοκρασία παράγει ακρυλαμίδιο, μια χημική ουσία που συνδέεται με το οξειδωτικό στρες και τη φλεγμονή, που και τα δύο συμβάλλουν στον διαβήτη.
   Μέγεθος μερίδας & συχνότητα κατανάλωσης: Οι μεγάλες μερίδες, που καταναλώνονται πολλές φορές την εβδομάδα, επιδεινώνουν το πρόβλημα.

Περισσότερα στο onmed.gr

Φωτογραφία από Matthias Böckel από το Pixabay