Ο Σταύρος Βαρθαλίτης φτιάχνει ελαφρύ τιραμισού χωρίς αυγά

Συνταγή: 190 γρ. κρέμα γάλακτος παγωμένη 120 γρ. ζάχαρη 250 γρ. τυρί κρέμα μασκαρπόνε 1 κ.γ. εσάνς βανίλιας 2,5 κ.σ. στιγμιαίο καφέ 450 ml νερό ζεστό 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική 1 σφηνάκι κονιάκ κακάο για πασπάλισμα 1 πακέτο μπισκότα σαβαγιάρ