Για τα Νιόκι Πατάτας
5 μεσαίες κίτρινες πατάτες με τη φλούδα 3 κρόκους αυγού 1 κούπα παρμεζάνα (τριμμένη) 2 + 1/2 κούπες αλεύρι 00 ή για όλες τις χρήσεις 2 κ.γ. αλάτι Πιπέρι
Για τη σάλτσα τομάτας
3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες) 2 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι 3 + 1.3 ούπες σάλτσα τομάτας 1/2 κούπα ζωμό λαχανικών ή νερό 1 κούπα φρέσκο βασιλικό ή 1 κ.σ. αποξηραμένο
Για τη σύνθεση και το τελείωμα
3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κούπα τριμμένη παρμεζάνα 3 κούπες σπανάκι baby 1 φρέσκια μοτσαρέλα Φρέσκο βασιλικό για το γαρνίρισμα
