Υλικά
30 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κολοκύθι
1 κρεμμύδι λευκό
2 κρεμμύδια φρέσκα
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
πιπέρι
150 ml νερό
½ ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι δυόσμο
500 γρ πατάτες
αλάτι
50 ml βαλσμάμικο ξίδι με μέλι
Μαϊντανό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα τηγάνι με ψηλή φωτιά βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και καβουρδίζουμε σε αυτό τις μελιτζάνες αφού πρώτα τις κόψουμε σε κομματάκια. Παράλληλα με το καβούρδισμα, κόβουμε το κολοκύθι και το βάζουμε και αυτό στο τηγάνι μαζί με το κομμένο κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμύδι και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά.
Στη συνέχεια βάζουμε λίγο πελτέ ντομάτας, λίγο πιπέρι, νερό και θα σκεπάσουμε το τηγάνι ώστε να ψηθεί το φαγητό για περίπου 40 λεπτά. Στα μισά του ψησίματος θα προσθέσουμε τις πατάτες και τα μυρωδικά. Ψιλοκόβουμε μαϊντανό και φρέσκο δυόσμο και τα ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με τις πατάτες.
Στο τέλος θα αλατίσουμε το φαγητό και θα προσθέσουμε λίγο βαλσάμικο με μέλι.
