Μελιτζάνες γεμιστές με κιμά από κοτόπουλο και λιωμένα τυριά

Υλικά για τις μελιτζάνες: · 4 μεγάλες φλάσκιες μελιτζάνες · 4 κ.σ. ελαιόλαδο · 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι · Αλάτι · Φρεσκοτριμμένο πιπέρι: Υλικά για τον κιμά · 800 γρ. κιμάς κοτόπουλο · 1 ½ ξερό κρεμμύδι · 2 σκελίδες σκόρδο · 1 πιπεριά Φλωρίνης · 1 μέτριες πατάτες · 2 φρέσκα κρεμμύδια · 80 γρ. ελαιόλαδο · 80 γρ. κόκκινο κρασί · 2 κ.γ. κανέλα σκόνη · 1 κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη · 300 γρ. ντομάτα κόν κασέ · 2 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη · ¼ ματσάκι φρέσκο μαϊντανό · 200 γρ. τριμμένα ανάμεικτα τυριά · Αλάτι · Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Υλικά για το σερβίρισμα: · 4 φέτες χωριάτικο ψωμί · 2 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη