Μπορείτε να φτιάξετε μια galette ήπιας γεύσης αν χρησιμοποιήσετε φέτα που δεν είναι αλμυρή ή μια πικάντικη αν βάλετε ανάλογη φέτα, μπόλικο πιπέρι ή ακόμα και καυτερές πιπερίτσες. Γενικά, μπορείτε να προσαρμόσετε την galette στα μέτρα και τα γούστα τα δικά σας και των συνδαιτημόνων σας.
ΥΛΙΚΑ
Για την ζύμη 280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 150 γρ. βούτυρο αγελαδινό κρύο 40 γρ. τριμμένη παρμεζάνα 1 αυγό λίγο αλάτι Για την γέμιση 200 γρ. φέτα (αυτήν που προτιμάτε) 100 γρ. κατσικίσιο τυρί κορμό 1 αυγό 5-6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες (να τις στραγγίσετε καλά από το λάδι τους) 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό πιπέρι 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 2 μικρές ώριμες αλλά σφιχτές ντομάτες σε ροδέλες μισό λευκό κρεμμύδι σε φέτες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
βετε τις ντομάτες σε ροδέλες, τις αλατίζετε και τις αφήνετε να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι μέχρι να τις χρειαστείτε. Σε ένα μπολ ή στο μπλέντερ βάζετε όλα τα υλικά για την ζύμη και τα δουλεύετε μέχρι να έχετε μια ελαστική ζύμη. Την πλάθετε σε μπαλίτσα και την αφήνετε να ξεκουραστεί σε ένα μπολ, σκεπασμένη με μια πετσέτα. Να θυμάστε ότι οι ζύμες… νευριάζουν όταν τις πλάθουμε και θέλουν απαραιτήτως “ξεκούραση”. Όσο διαρκεί η “ξεκούραση” φτιάχνετε τη γέμιση. Σε ένα μπολ θρυμματίζετε τη φέτα, προσθέτετε το κατσικίσιο τυρί, τις λιαστές ντομάτες, τον βασιλικό, το αυγό και το πιπέρι. Ανακατεύετε καλά. Κόβετε ένα τετράγωνο χαρτί ψησίματος, βάζετε πάνω την μπάλα της ζύμης, τη σκεπάζετε με ένα ακόμη κομμάτι χαρτί ψησίματος και την πατάτε με τις παλάμες σας να πλατύνει. Στη συνέχεια, με έναν πλάστη ανοίγετε ένα μικρό φύλλο. Αφαιρείτε το επάνω χαρτί. Ανοίγετε λίγο ακόμα μέχρι να έχετε ένα φύλλο πάχους περίπου μισού εκατοστού. Πασπαλίζετε το φύλλο με λίγη τριμμένη φρυγανιά, για να απορροφήσει ό,τι υγρά αφήσουν οι ντομάτες. Απλώνετε τη μισή ποσότητα κρεμμυδιού, βάζετε το μισό από το μείγμα του τυριού, μετά το υπόλοιπό κρεμμύδι και το υπόλοιπο τυρί. Δεν καλύπτετε με το μείγμα τυριού όλο το φύλλο, αφήνετε ένα περιθώριο 4 – 5 εκατοστών περίπου ώστε να μπορείτε μετά να γυρίσετε προς τα μέσα το φύλλο και να “κλείσετε” την πίτα. Καλύπτετε την επιφάνεια της πίτας με τις φέτες της ντομάτας, μόνο όμως όσο είναι η επιφάνεια του μείγματος τυριού, προσθέτετε λίγο πιπέρι και αρχίζετε να γυρίζετε το περιθώριο του φύλλου που έχετε αφήσει προς τα μέσα. Ραντίζετε με λίγο λάδι και βάζετε την πίτα στο φούρνο για περίπου 35 με 40 λεπτά στους 180 βαθμούς
