Δαμάσκηνα με παγωτό και φιστίκια

• 500γρ. δαμάσκηνα
• 30γρ. φιστίκια Αιγίνης, ανάλατα, ψιλοκομμένα
• 40γρ. βούτυρο φρέσκο
• 80γρ. αλεύρι
• 40γρ. ζάχαρη καστανή
• 1 καψουλάκι βανιλίνης
• παγωτό καραμέλα
• λεπτές φέτες δαμάσκηνου
• φιστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα

Διαδικασία

Βήμα 1

Πλένετε τα δαμάσκηνα και τα καθαρίζετε από τα κουκούτσια. Τα κόβετε σε μικρά κομμάτια και τα μοιράζετε σε 4 πυρίμαχα μπολάκια.

Βήμα 2

Βάζετε σε μπολ τα φιστίκια, το βούτυρο, το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Ανακατεύετε με τα δάχτυλα ώστε η ζύμη να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Τη μοιράζετε πάνω από τα δαμάσκηνα και την πιέζετε αρκετά, γιατί κατά το ψήσιμο τα φρούτα θα συρρικνωθούν.

Βήμα 3

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC και μεταφέρετε τα μπολάκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνετε στο φούρνο για 40 λεπτά (η ζύμη δεν πρέπει να ροδίσει πολύ γρήγορα).

Βήμα 4

Όταν κρυώσουν, βάζετε πάνω από τα γλυκάκια μία μπάλα παγωτό καραμέλα και γαρνίρετε με λεπτές φέτες δαμάσκηνου. Πασπαλίζετε με χοντροκομμένα φιστίκια Αιγίνης και σερβίρετε.