Συνταγή για το τέλειο σπιτικό παγωτό

Υλικά

Για τη σοκολάτα:

• 200 ml γάλα φρέσκο πλήρες
• 400 ml κρέμα γάλακτος πυκνή για ζαχαροπλαστική
• 2 λοβούς βανίλια, ανοιγμένους στη μέση με μαχαίρι, τα σποράκια ξυσμένα
• 6 κρόκους αυγών
• 150 γρ. ζάχαρη caster (ψιλή, στα σούπερ μάρκετ)
• 2 κουτ. σούπας βότκα
• μπισκοτένια χωνάκια για το σερβίρισμα
• 50 γρ. κουβερτούρα υγείας, χοντροκομμένη
• 25 γρ. βούτυρο ανάλατο
• 100 ml κρέμα γάλακτος πυκνή για ζαχαροπλαστική

Διαδικασία

Ρίχνουμε το φρέσκο γάλα, την κρέμα γάλακτος, τους λοβούς και τα σποράκια βανίλιας σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να κάψουν, χωρίς να πάρουν βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κλείνουμε με καπάκι και αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα να αρωματιστεί το μείγμα. Αφαιρούμε τους λοβούς βανίλιας (δεν τους πετάμε) και επαναφέρουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια σιγανή βράση.

Στο μεταξύ, σε ένα μπολ χτυπάμε με αυγοδάρτη ή μίξερ χειρός στη χαμηλή ταχύτητα τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει ελαφρώς. Όταν το μείγμα γάλακτος έχει ίσα πάρει μια σιγανή βράση, ρίχνουμε λίγο στο μπολ με το μείγμα των αυγών, χτυπώντας διαρκώς. Προσθέτουμε σταδιακά με τον ίδιο τρόπο και το υπόλοιπο μείγμα γάλακτος χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα.

Ξεπλένουμε την κατσαρόλα, τη στεγνώνουμε και επαναφέρουμε το μείγμα αυγών - γάλακτος ξανά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι η κρέμα να πήξει και το πίσω μέρος ενός κουταλιού να καλύπτεται από ένα παχύ στρώμα κρέμας, χωρίς να πέφτει από το κουτάλι.

Αδειάζουμε την κρέμα σε μπολ, ενσωματώνουμε τη βότκα, καλύπτουμε την κρέμα σε αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε να εφάπτεται στην επιφάνειά της (για να μη σχηματιστεί κρούστα) και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα τουλάχιστον. Αφήνουμε στο τσίλερ του ψυγείου για 1 ώρα.

Αδειάζουμε το μείγμα στην παγωτομηχανή που έχουμε προετοιμάσει κατάλληλα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευής και χτυπάμε μέχρι να παγώσει. Αδειάζουμε σε μπολ ειδικό για κατάψυξη και αφήνουμε μέχρι να παγώσει καλά.

Σος σοκολάτα: Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε την κουβερτούρα, το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει καλά η σοκολάτα. Αφήνουμε να κρυώσει αρκετά, παραμένοντας ελαφρώς ζεστή. Σερβίρουμε 1-2 μπάλες παγωτού σε χωνάκι και περιχύνουμε με μπόλικη χλιαρή σος σοκολάτα.
 

Tips

Η προσθήκη αλκοόλ αποτρέπει τον σχηματισμό κρυστάλλων κατά το χτύπημα στον κάδο της παγωτομηχανής. Έτσι η κρέμα θα παραμείνει λία και απαλή όταν σερβίρετε μπάλες παγωτό κατευθείαν από την κατάψυξη.