Μακαρόνια με σάλτσα Alfredo, το λες και γεμίζει το στόμα! Λευκή κρεμώδης σάλτσα, σαν βελούδο, αγκαλιάζει τα ζυμαρικά, μαζί και την ψυχή. Η αυθεντική σάλτσα alfredo βασίζεται στη μίξη βούτυρου, παρμεζάνας και λίγου νερού από τα μακαρόνια και πιπεριού. Απλά, λιτά και πολύ… βουτυρένια. Ενίοτε βρίσκουμε και τη χρήση αλευριού για να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα. Πολύ συχνά επίσης συναντάμε σε συνταγές για alfredo και την πλήρη κρέμα γάλακτος. Αυτή μάλλον είναι μεταγενέστερη προσθήκη. Η εκδοχή που σας δίνω δεν είναι εκείνη που θα τρώγαμε στο θρυλικό Alfredo alla Scrofa στη Ρώμη -φευ- αλλά είναι μια απολαυστική συνταγή για πάστα alfredo που αξίζει να την φτιάξετε για εσάς και τους αγαπημένους σας. Η αλήθεια είναι πως τα μακαρόνια alfredo δεν είναι μια συνταγή για κάθε μέρα. Τα λιπαρά είναι μπόλικα, οι θερμίδες το ίδιο. Η γεύση όμως είναι τόσο γεμάτη, τόσο βαθιά νόστιμη που λειτουργεί ως βάλσαμο σωστό. Η πάστα alfredo είναι ένα από τα τόσα πιάτα που μπορεί κάλλιστα κάνεις να απολαμβάνει μια στο τόσο. Ουκ εν τω πολλώ το ευ!
ΥΛΙΚΑ
(για 4 γενναίες μερίδες) 500 γρ. σπαγγέτι 250 γρ. κρέμα γάλακτος πλήρης 100 γρ. βούτυρο 200 γρ. παρμεζάνα τριμμένη 1-2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά) φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1-2 μικρά κλαδάκια φρέσκο θυμάρι (προαιρετικά) 1 κ.σ. αλάτι χοντρό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε μπόλικο νερό. Το αφήνετε να κοχλάσει, ρίχνετε το αλάτι και τα μακαρόνια. Βράζετε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου ή με τα γούστα σας. Παράλληλα, βάζετε ένα ευρύχωρο αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά. Ρίχνετε μέσα το βούτυρο. Όταν αρχίσει να λιώνει ρίξτε το σκόρδο και το θυμάρι (τα χρησιμοποιήσετε) και τα αφήνετε για 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά. Δεν θέλετε υψηλή θερμοκρασία γιατί κινδυνεύει να καεί το βούτυρο και να βαρύνει πολύ η γεύση και το άρωμά του. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύετε και αμέσως ρίχνετε την παρμεζάνα τριμμένη. Τρίψτε περίπου τα ¾ της ποσότητας της παρμεζάνας, το υπόλοιπο κρατήστε το για το σερβίρισμα. Τρίψτε και όσο πιπέρι θέλετε εσείς. Αφαιρέστε τα σκόρδα. Ρίξτε την σάλτσα alfredo στα μακαρόνια που έχετε πριν σουρώσει. Ανακατέψτε καλά. Είναι σημαντικό, όταν σουρώνετε τα μακαρόνια να μην είστε τοοοσο επιμελείς στο σούρωμα, αφήστε δηλαδή ελάχιστο νεράκι από το βράσιμό τους. Υπολογίστε περίπου ότι αφήνετε μισό φλιτζάνι του τσαγιού από το αμυλούχο νεράκι. Αυτό θα βοήθησει πολύ να δέσει καλύτερα η σάλτσα αλλά να μην πήξει. Θα έχει δηλαδή μια καλή δομή, κρεμώδη και απαλή. Σερβίρετε αμέσως τα μακαρόνια, καλύτερα σε πιάτα που έχετε από πριν ζεστάνει λίγο στον αέρα του φούρνου σας. Τρίψτε μπόλικη παρμεζάνα και πιπέρι, ανοίξτε κι ένα κρασί και απολαύστε!
