Οι σουπιές έχουν συνδυαστεί με τη σαρακοστή. Ενώ είναι ένα πολύ νόστιμο και ξεχωριστό λαδερό φαγητό, που τρώγεται κάλλιστα όλο το χρόνο, πολλές φορές τις συναντούμε την περίοδο πριν το Πάσχα.
Σουπιές είναι ευτυχώς εύκολο να βρούμε όλο το χρόνο, φρέσκιες και ακόμα πιο εύκολα κατεψυγμένες. Σπανάκι επίσης, φρέσκο ή κατεψυγμένο, αφθονεί και στις δύο εκδοχές. Μυρωδικά όπως ο άνηθος και ο μάραθος είναι σε αφθονία ειδικά την άνοιξη.
Σε αυτό το φαγητό αυτό που δίνει την ιδιαίτερη "πινελιά" είναι η γεύση και το εκπληκτικό άρωμα του μάραθου, αυτού του τόσο ιδιαίτερου μυρωδικού. Όταν ο μάραθος προστεθεί σε ένα φαγητό και αρχίσει να μαγειρεύεται δίνει αρώματα ούζου ή φινόκιο. Μοσχοβολά το σπίτι πραγματικά. Η ντελικάτη γεύση του μάραθου, αυτή η υποψία ούζου που βγάζει, είναι ο,τι πρέπει με το θαλασσινό, για αυτό αν σας αρέσει πολύ η γεύση του μπορείτε να βάλετε και παραπάνω ποσότητα, αξίζει.
Υλικά (για 2 μερίδες)
600 γρ. σουπιές, καθαρό βάρος 600 γρ. σπανάκι, καθαρό βάρος 1 σφηνάκι τσίπουρο ή μισό φλιτζάνι κρασί 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, μαζί και αρκετό από το πράσινο μέρος τους άνηθος (μισό περίπου φλιτζάνι ψιλοκομμένος) μάραθος (μισό περίπου φλιτζάνι ψιλοκομμένος) λίγα φύλλα δυόσμου (8-10) 1 κ.σ. πελτέ 100 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι λεμόνι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε τις σουπιές. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα μυρωδικά. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα, μαζί και το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις σουπιές κομμένες σε μεγάλα κομμάτια, δηλαδή μια σουπιά κόβεται σε 5 κομμάτια. Συνεχίζουμε να σοτάρουμε, ανακατεύοντας. Σβήνουμε με το αλκοόλ και αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον πελτέ, ανακατεύουμε. Ήρθε η ώρα για το σπανάκι. Εδώ δεν χρειάζεται κόψιμο, βάζουμε τα φύλλα όπως είναι, τους ρίχνουμε λίγο αλάτι και τα ανακατεύουμε απαλά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να μαραθούν. Η ένταση της φωτιάς να είναι μέτρια προς δυνατή. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, τον άνηθο, τον μάραθο και τον δυόσμο, προσθέτουμε αν θέλουμε λίγο αλάτι ακόμη και μπλόκο πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 40 - 50. Όταν ετοιμαστεί το φαγητό, το βγάζουμε από τη φωτιά, στύβουμε λεμόνι και σερβίρουμε.
