Σφουγγάτο με Μετσοβόνε

1 κιλό κολοκυθάκια τριμμένα
250 γρ. Μετσοβόνε
6 αβγά
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
2 ξερά κρεμμύδια
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1/2 ματσάκι άνηθο
1/2 ματσάκι δυόσμο
Λίγη φρυγανιά τριμμένη
Αλάτι - Πιπέρι
Ελαιόλαδο