Υλικά για τη γέμιση: 120 γρ. ελαιόλαδο, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 2 καρότα, 2 πιπεριές Φλωρίνης, 2 πιπεριές κίτρινες, 2 κολοκυθάκια, 1 μελιτζάνα, 200 γρ. μανιτάρια, 2 σκελίδες σκόρδο, 500 γρ. σάλτσα τομάτας, 1 ντομάτα μεγάλη ψιλοκομμένη, 6-7 φύλλα βασιλικό, 400 γρ. ανθότυρο, 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη, αλάτι και πιπέρι.
Υλικά για τα λαζάνια: 18 λαζάνια, 100 γρ. Παρμεζάνα τριμμένη, 300 γρ. σάλτσα τομάτας, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
