Κριθαρότο με κρέμα ψητής μελιτζάνας!

400 γρ. κριθαράκι μέτριο
1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο 150 ml λευκό κρασί
1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε μικρά καρεδάκια
800 ml ζωμός λαχανικών, ζεστός
180 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 μελιτζάνες φλάσκες ψημένες στο γκριλ, καθαρισμένες και λιωμένες
100 γρ βούτυρο
Μοσχοκάρυδο