Η συνταγή για καπνιστή μελιτζανοσαλάτα με ξύγαλο Σητείας έχει ως εξής:
Υλικά: 3 μεγάλες μελιτζάνες, 2 κόκκινες πιπεριές, 2 σκελίδες σκόρδο ψημένες, 3 κ.σ. ξύγαλο Σητείας, 3 κ.σ. δυόσμος, ξύσμα πορτοκάλι, 1 κ.γ. κύμινο, 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα, 3 κ.σ. ξίδι κόκκινο, 5 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι - πιπέρι
Για το σερβίρισμα: αμύγδαλα φιλές, 2 κ.σ. πετιμέζι, ψημένη αραβική πίτα.
